TIDSPORTEN

Hei alle sammen :)

Jeg flytter bloggen til http://tidsporten.blogspot.com/, da jeg ønsker bedre brukervennlighet, og har funnet at blogspot leverer en bedre bloggtjeneste med bedre funksjonalitet og mer makt til meg over egen blogg. Jeg har flyttet alle innlegg over til den nye bloggen, samt alle de viktigste kommentarer fra denne siden (som er publisert som ett inlegg i den nye bloggen).

Alle nye innlegg vil bli publisert i den nye bloggen.

Vennlige hilsener og takk for det gamle:)

Christer Hamre

Kongens Pepperkaker, ekte pepperkaker med pepper i !

(sprø pepperkaker) ca. 600 stk

1/2 kg smør

1/2 kg sukker.....

Les mer på http://tidsporten.blogspot.com/2010/12/kongens-pepperkaker.html

Loff er ikke sunt om det er laget av spelt eller hvete, men det er en god del sunnere om loffen er laget på spelt. Den største forskjellen er unaturlige proteiner i hveten, samt en abnorm og unaturlig glutenstruktur i moderne hvete. Gluten er nok dessverre skadelig uansett fra hvilket korn det kommer, men de gamle kornsorters gluten er langt fra så aggressiv og helseskadelig som den man finner i moderne hvetehybrider.

Loff er altså ikke sunt, men det er godt. Det betyr at man skal kunne unne seg litt lyst brød i ny og ne, og det er mye man kan gjøre for å dempe skadevirkningene av dette i kosten.....

Les mer på http://tidsporten.blogspot.com/2010/12/speltloff.html

Tradisjonelt surdeigsbrød.

Som en utvikling av forrige brødoppskrift skal jeg nå vise hvordan man går frem for å lage ett helt helseriktig brød basert på de kunnskaper vi har fra tidligere generasjoner og som er brukt hos tradisjonelle folkeslag, samt at jeg skal fortelle litt om hvorfor det er slik.

Til denne oppskriften trengs ikke noe gjær. Man kan velge hvilket korn man vil som basis for oppskriften (inklusive de glutenfrie som bokhvete, hirse, amarant, mais, quinoa.....

Les mer på http://tidsporten.blogspot.com/2010/12/tradisjonelt-surdeigsbrd.html

Har vært på surdeigsseminar med min gamle baker Thomas Simon, som i mine øyne er en overlegen mester i surdeigskunst. Thomas er tysk og har rundt 35 års erfaring med bakst, og omtrent halvparten av tiden med gamle kornsorter og tradisjonelle produksjonsteknikker. Han har de år han har jobbet i Norge, som nå er 8 år, jobbet mer eller mindre utelukkende med surdeigsprodukter, og forsket videre i surdeigens verden. Brødene han tryllet frem ble bakt på vedfyrt steinovn.

Jeg vil her legge ut oppskriften på surdeig som kan brukes i all brødbakst, men vil nevne noen ting rundt korn .....

Les mer på http://tidsporten.blogspot.com/2010/12/surdeig_28.html