TIDSPORTEN

Torstein: Å lage ett lavkarbobrød er ikke noe jeg interesserer meg for da brød inneholder mye karbohydrater. Og kostfiber (som jo også er karbohydrater) er skadelig for tarmen, og det er fiber som normalt brukes for å lage lavkarbobrød. I surdeigen brytes karbohydrater ned til organiske syrer, så i surdeigsdelen er ikke karbohydratene noe tema, men iom at 70% av brødet består av bløtgjort mel (i den tradisjonelle oppskriften), så er det meste av karbohydrater der inntakt.

Hvis du ønsker å senke opptaket av karbohydrater i måltidet, så kan du spise mettet fett i større mengder (som smør, kokosolje eller palmefett evt utsmeltet lammefett og annet animalsk fett fra landdyr), da kroppen foretrekker det mettede fettet som energi og konsum av fett senker hastigheten på opptaket av karbohydrater betraktelig gjennom å redusere utslippet av sukkere fra magesekken. Om du også blander inn eddik eller syreholdige matemner som f.eks tomat, sitrusfrukter med mer i måltidet, så vil eddiken innaktivere amylaseenzymene og disakkaridaser (som fordøyer enkle sukkerarter) slik at karbohydratene ikke fordøyes og de kommer ufordøyd ut igjen. Dvs du kan nyte måltidet med karbohydrater uten at karbohydratene blir noe problem. Altså mettet fett og eddik sammen med karbohydrater, betyr omtrent null opptak av karbohydrater og da heller ingen blodsukkerøkning grunnet karbohydratene.

Så kommer vi til oppskriften din der det kun er vann (som bør være renset og gjerne vitalisert/magnetisert), egg (som bør være fra høner som lever så naturlig som mulig) og gelatinpulveret (om det er ekte animalsk vare og fri for tilsetninger) som er ok. Alle de andre varene slik du bruker de i oppskriften er helseskadelig.

Gluten er svært helseskadelig uansett hvor det kommer fra. Melkesyregjæring som i surdeig eller bløtlegging av glutenet i minst 7 timer i lett syrlig miljø innaktiverer glutenet slik at man kan fordøye det og at det ikke lenger er helseskadelig.

Kokosmel inneholder mye fiber som reduserer næringsopptaket kraftig. Fermentert kokosmel er ok.

Jyttemelet med teff kjenner jeg ikke til og finner ikke mye info om innholdet heller i farten, men om det kun inneholder teff så er det ok. Dette med unntak av at lagret mel oksiderer og raskt blir helseskadelig. Alt mel skal produseres ferskt rett før man skal bruke det for å forhindre oksidering og nedbryting av næringsstoffer.

Sammalt mel fra hvete og spelt inneholder både gluten, fiber og fytinsyre (antinæringsstoff), som alle er helseskadelige, Hvete er verre enn spelt grunnet hybridisering til det ugjennkjennlige fra naturen slik at gluteninnholdet er mangedoblet. Ellers samme som på teff.

Linfrø er ok hele om de er varmebehandlet, men ikke i store mengder da de innholder mye kostfiber som stresser tarmen, samt mye flerumettet fett som er helseskadelig annet enn i mikromengder. Sesam oppmalt er heller ikke å anbefale, men sesam er i en egen klasse av frøsortene da det inneholder en antioksidant som hindrer de umettede fettsyrene å harskne så fort.

Fiberhusk er hovedsaklig kostfiber og helsekadelig.

Soyalecitin har ingenting med heveevnen å gjøre, men brukes som ett emulgeringsmiddel, altså å få fett til å blande seg med væske (for jevn konsistens, og eggeplomme gjør samme nytten). Soya er en av de mest helseskadelige råvarene som finnes i matverden, og soyalecitin er også svært helseskadelig.

Ingefær er veldig helsebringende, men den må ikke være bestrålt og den må være fri for nervegifter fra sprøytemidler fra det kjemiske landbruket. Er ingefæren bra kvalitet på så anbefales stort inntak av det, og det gjelder stort sett alle krydder og urter.

Rapsolje er en av de oljene som er mest skadelig etter soyaolje og svært skadelig for hjertet (som er paradoksalt da Vita Hjertego lages av raps og mot reklamens ordlyd så skader dette produktet hjertet blandt mye annet). Raps er alltid genmanipulert (det er også soya) selv om den er økologisk. Meget farlig. Kalles også canola.

Egg er meget sunt om hønene som legger eggene har spist naturlig for. Eggeplomme i rå form er komplett næring og en ekte superråvare. Eggehviten er derimot ikke bra rå, da den inneholder antinæringsstoffer, så den må varmebehandles om den skal konsumeres.

Pulvergjær, da regner jeg med du mener tørrgjær. Tørrgjær er produsert av genmodifiserte bakterier samt at den er tilsatt svært farlige kjemikalier. Eneste gjær som er "ok" er Iduns blå ferskgjær (den røde er full i tilsetninger og manipulert).

Så til det siste spørsmålet. Å lage ett lavkarbobrød er altså meningsløst og rett og slett unødvendig så lenge man kan nyte karbohydrater sammen med mettet fett og syrlig mat uten at det har stor negativ innvirkning. Så jeg håper du kan nyte oppskriftene mine slik de er uten behov for å tilpasse de:)

Torstein: glemte å si at jeg selv lever veldig lavkarbo, men frykter ikke karbohydratene siden jeg vet hvordan jeg skal leve med de uten å unngå de når jeg vil ha de. Animalske proteiner og animalsk fett dominerer mitt kosthold, samt at all annen næring kroppen trenger finner jeg i animalsk kost, og da fortrinnsvis rå (eller så lite varmebehandlet som mulig) animalsk mat. Brød er da en av de få tingene jeg bruker som inneholder karbohydrater, og da er ikke det noe problem. Mer info om fordelene ved animalsk mat kommer siden:)

Torstein: jeg støtter surpompen i det han skriver, og så sur virker han jo ikke (kanskje hvis han ikke får skikkelig mat kan man regne med at han blir skikkelig sur:)).

Det er også andre grunner til å kutte ut brødbakemaskin, da den elter deigen en evighet noe som er unødvendig og for alle deiger jeg lager ødeleggende på kvaliteten. Og skal du bruke brødbakemaskin så kan du heller ikke bruke aktiv gjær om ikke bakemaskinen skal startes med en gang. Jeg kjøpte en gang en bakemaskin for å teste om det kunne lages skikkelige brød på denne, men fant fort ut at den ødelegger deigen i forhold til hvordan jeg vil ha en deig. Dette gjorde jeg den gang jeg jobbet som baker og vurderte å lage bakeblandinger for salg med tanke på bakemaskiner, men slo fort fra meg hele konseptet da det var dødfødt om jeg skulle sikre kvalitet til kunden.

Og poenget til Surpompen er meget godt angående fluor, og det gjelder alle kjøkkenutstyr som har non-stick-belegg, samt også tannkremen de selger på butikken som også inneholder svært helseskadelige natriumfluorid. Fluor kan også være tilsatt i drikkevannet ditt, så av denne grunn samt mange andre så bør vannet renses, og da anbefaler jeg www.vannspesialisten.no (og jeg setter pris på om du sier at Christer Hamre har vervet deg om du handler renseutstyr der, da jeg da får rabatter på mitt neste kullfilter) som har det beste utstyret på markedet. Natriumfluor finner også veien inn i kunstgjødsel, og dermed inn i all mat som er utsatt for kunstgjødsel og alle dyr som spiser kraftfor produsert med kunstgjødsel, og må nevne at det også er avrenning av denne giften (og andre) til grunnvann, vassdrag, fjorder osv der kunstgjødsel og sprøytegifter benyttes. Dette er ett veldig godt poeng til å spise økologisk, selv om økologisk ikke garanterer at maten er fri for gift (se annet innlegg på bloggen angående øko-svindelen http://tidsporten.blogg.no/1268423164_jeg_vil_gjerne_bruke_.html)

Moroklompen: Jepp tut og kjør moroklumpen :) Fyldig og bra!

Vankelfnokken: ja om bloggsiden er min, så er det ikke min blogg, og er helt enig at denne bloggen finner på en del merkelige sprell, som f.eks at jeg er nødt å godkjenne svarinnlegg og det ser ikke ut som jeg kan gjøre noe med det. Kan ikke fordra slikt overformynderi....Ser hvor du mener i teksten på denne kommentarsiden, kanskje eierene vil ha det til at de som skriver rett og slett ikke hvet sikkert selv hva de skriver. Nei fra spøk til Halvor, skriptet som ligger bak tekstboksene der man skriver er ikke blandt de glupest produserte.